Подробнее об компонентах. Самый главный (кроме рыбы, очевидно) - ПАПРИКА. Традиционно это порошок высушенного сладкого перца. Но в огромных количествах он становится очень острым, потому это нужно учесть. У мадьяров есть собственный секрет: для раскрытия запаха сушеной паприки ее, в процессе добавления в блюдо, необходимо немедленно "заварить" кипящей водой. В этом ее принципиальное отличие от кайенского или черного молотого перца - те можно добавлять как в процессе готовки, так и в уже готовое блюдо.

Для тех, кто не тревожится заботами о лишних калориях - рыбу предварительно можно обжарить, обваляв в муке. Для "нажористости" не возбраняется добавить в суп также крупно (!) нарезанный картофель.

Категорически недопустимо присутствие в блюде помидоров, томат-пасты, также лимонов, оливок и каперсов! Иначе получится примитивная солянка.

На этом теоритическое вступление заканчиваю и перехожу к практике:

Кусочек копченого шпика нарезать пластинками, выложить в сотейник- разрезать вдоль и положить морковь и сельдерей/корень петрушки срезом вниз, подождать, когда вытопится весь жир и выкинуть шкварки. К кореньям добавить мелко-мелко нарезанный репчатый лук и обжарить до прозрачности.

Всыпать молотую паприку (я кладу столовую ложку без горки), перемешать и влить пол-литра кипящей воды. Добавить соль, лавровый лист, несколько горошин черного перца, майоран и довести до кипения. Положить кусочки рыбы и готовить еще минут 8-10 на среднем огне.

В оригинальном рецепте присутствует сметана, но я ее не добавляю, поскольку в моей семье ее не едят.

Jó- é-tvá-gyat (приятного аппетита)!