| Главная » Статьи » Диеты и Питание |
Клюкву нужно запретить, в ней передоз консервантов
Почему химия в еде и пищевые добавки не должны пугать людей, ведает химик-флейворист Сергей Белков. «Химическая еда» — страшилка нашего времени. Люди не желают питаться вредной химией, а желают есть полезные натуральные продукты. Но то, что они под этим понимают, по большей части легенды, ведает в собственной лекции химик Сергей Белков. Применительно к еде химия сейчас употребляется как ругательство. Но ведь химия — это базовое свойство нашего мира, из хим веществ состоит все в мире, включая самого человека. И пища не исключение, 1-ый миф заключается в том, что может быть пища без химии. Не может. Химии в еде — 100%. Клюкву нужно запретить, в ней передоз консервантов добавки, клюква, еда Поделиться Поделитесь с друзьями Поделиться на Facebook Выслать в Twitter Поведать Вконтакте Поделиться с друзьями Сделать демотиватор Добавить надпись на фото Другой вопрос в том, взяты ли эти хим вещества в продуктах питания из природы либо синтезированы человеком. 2-ой миф — все натуральное полезно, а искусственное вредоносно. По сути натуральное отличается только тем, что оно встречается в природе, и только этим. Натуральное не есть полезное. Вот вам наглядный пример: лесные пожары — это натуральное явление, такое же как и погибель от оспы, а паровое отопление — искусственное явление. И что из этого полезно, а что вредоносно? Очередной миф заключается в том, что всякого рода искусственные добавки к еде — это изобретение недавнешнего времени. 1-ый в мире искусственный ароматизатор выдумал человек, который стал поджарить мясо, так как аромата жареного мяса не существует в природе. Запах и вкус жареного мяса — это итог взаимодействия веществ, которые есть в сыром мясе, при его нагревании. При этом хим взаимодействия. Запах и вкус сыра тоже искусственный, потому что в природе не существует сыра. Но человек научился изготавливать этот продукт достаточно издавна, при этом целью сотворения было совсем не улучшение вкуса, а желание законсервировать хим вещества молока. Многие растительные вещества, которые мы склонны считать полезными поэтому только, что они натуральные, по сути являются хим орудием растений. Они отобраны эволюцией с целью нанесения наибольшего вреда хоть какому, кто захотит съесть растение. Многие являются ядовитыми веществами. К примеру, кофеин в растении играет роль инсектицида: защищает его от насекомых. Вообщем кофе можно смело считать консистенцией инсектицидов и ароматизаторов, ведь и запах кофе, на самом деле, искусственный. Зеленоватый кофе не пахнет, а «натуральный» запах кофе есть итог искусственных хим реакций, происходящих в зернах при нагревании. Клюкву нужно запретить, в ней передоз консервантов добавки, клюква, еда Поделиться Поделитесь с друзьями Поделиться на Facebook Выслать в Twitter Поведать Вконтакте Поделиться с друзьями Сделать демотиватор Добавить надпись на фото А что такое, к примеру, ванилин, который мы добавляем во различные кондитерские продукты как натуральный ароматизатор? С хим точки зрения ванилин является ароматичным оксибензолом и ароматичным альдегидом сразу. Я бы не желал есть такое. В именитых ванильных стручках ванилина от природы нет, он возникает в их только после созревания и опадения. Ванилин не нужен растению, его цель — защита семян от вредных плесеней и микробов. Это вещество, защищающее растения от поедания, и только волей варианта его вкус приглянулся человеку, что не гласит о его полезности. То же и с горчицей. Основная функция аллилизотиоцианата, которому должна собственной жгучестью горчица, — отпугивать насекомых и травоядных покрупнее. Как такого его нет в растении: он начинает создаваться только только при повреждении тканей растения. Его синтез запускается в момент повреждения листьев либо семян, чтоб нанести наибольший вред вредителю. И только человек научился есть то, что выдумано в качестве токсина, и именовать это полезным. При всем этом именовать вредным то же самое вещество, приобретенное способами хим синтеза. Ядовитые вещества для защиты от насекомых содержатся и в пупырышках огурца. А человек, ничего, ест. В миндале и абрикосе содержится очень сильный яд цианид, синильная кислота. И это не мешает человеку с наслаждением употреблять их. Молекулы, создающие запах апельсина, расположенные в цедре и по собственной формуле больше похожие на бензин, чем на пищу, служат для защиты сочной мякоти и так завлекают нас своим запахом. Говоря о пищевых добавках, более нередко упоминают глутамат натрия: он и в бульонных кубиках, и в колбасе, и в сосисках. Но конкретно это вещество определяет вкус мяса — так именуемый вкус разумами, на самом деле, вкус белка. Это открыл японский доктор Икеда и еще в 1909 году запатентовал метод его получения. Но за длительное время ранее глутамат был самой всераспространенной хим молекулой в нашей еде. Конкретно это вещество присваивает вкус колбасе, ветчине и хоть каким другим мясным продуктам. Глутамат дает вкус помидорам, и его концентрация возрастает при созревании плодов. Красноватый помидор вкуснее зеленоватого частично поэтому, что в нем больше глутамата. Человек только научился получать глутамат натрия способом бактериологического синтеза. И этот искусственный глутамат, если веровать атомно-молекулярной теории, ничем не отличается от натурального. Пищевые добавки на упаковке продукта обозначены буковкой Е с разными цифровыми индексами. И эта буковка нередко стращает потребителя. Хотя это всего только обозначает, что продукт содержит строго определенные и испытанные вещества. Нередко те же вещества в большенном количестве находятся и в натуральных продуктах. К примеру, в яблоке имеется еще больший набор разных Е, чем в каком-либо готовом продукте. Хотя, на самом деле, это не принципиально: происхождение вещества не определяет его характеристики. Клюква содержит бензоата натрия больше, чем разрешено использовать при консервировании товаров. Если клюкву изгнать по допускам на содержание консервантов, ее нужно запретить, в ней передоз консервантов. Зачем они ей необходимы? Чтоб защититься, не дать плесени и микробам съесть ягоду и семечки. Но никто на этой планетке не догадается заподозрить клюкву в том, в чем подозревают пресервы либо напитки. Напротив, многие употребляют клюкву из-за ее нужных антимикробных параметров, которые, вобщем, гиперболизированы. Парабены (сложные эфиры парагидроксибензойной кислоты) — тоже природные вещества, растения их употребляют, чтоб оградить себя от вредителей. Их употребляют в главном в косметике. И их тоже страшатся. Нередко можно повстречать рекламу так именуемого крема без парабенов. Но может быть это исключительно в 3-х случаях: 1) если заместо неопасных и испытанных парабенов в крем добавлен некий наименее узнаваемый и изученный консервант; 2) крем стухнет сходу после открытия; 3) производитель не дурачина и все таки добавил парабены, но, следуя моде, соврал. Нитрит натрия — очередной предмет страшилок. Отыскать его в колбасе совсем не сложно: престижная колбаса сероватого цвета не содержит нитрита натрия. Но не покупайте такую колбасу. До того как нитрит натрия стали добавлять в колбасу, так именуемая колбасная болезнь — ботулизм — была довольно рядовым явлением. Само слово «ботулизм» ведет свое начало от древнеримского «колбаса». Нитрит натрия накрепко убивает бактерию, производящую смертельный токсин. А если гласить о количествах, то 1 кг шпината либо брокколи вам даст столько же нитрита, сколько 50 кг докторской колбасы. А вот история про икру, деликатесный продукт, который в силу ряда обстоятельств очень подвержен порче. Для консервации икры еще не так давно использовали вещество уротропин (Е 239), который с 2010 года в нашей стране воспретили. Но это единственный консервант, который работал в икре. И сейчас икра или тухнет, или в ней много других консервантов, больше, чем разрешено. Или она все таки отменная и неопасная, но с нелегальным уротропином. Запрещен уротропин был, так как он при хранении разлагается с образованием метаналя, а это яд. Но никто не задумался о количествах. Появляется его мизер. Ну и икру мы ложками не едим. К тому же такое же количество метаналя, которое можно получить с баночкой икры с уротропином, можно получить, съев один банан. Очередной миф связан с вредностью подсластителей, которые люди, желающие понизить вес, употребляют заместо сахара. К примеру, аспартам — это полностью понятная молекула, с понятным эффектом, и есть сотки исследовательских работ, подтверждающих его безопасность. Очень всераспространенный миф заключается в том, что «натуральный продукт понятно какой, а что вы там насинтезировали, сплошные примеси!». Это полная ерунда. К примеру, если ассоциировать травку тархун и газ-воду на ароматизаторах, то в натуральном тархуне примесей больше. При всем этом в газ-воде все они известны, а в травке мы не знаем, какие могли образоваться. В натуральном кофе хим веществ еще больше (без малого тыща), и характеристики их исследованы еще меньше, чем в искусственном ароматизаторе кофе. Всего на сегодня в продуктах питания найдено более 8 тыс. ароматных веществ. Из их около 4 тыс. разрешено к использованию в качестве ароматизаторов, их характеристики исследованы, они признаны неопасными. Около сотки таких веществ запрещено: они оказались вредными. И еще около 4 тыс. никакой проверки никогда не проходили. Таким макаром, потребляя ароматизатор, вы гарантированно потребляете только вещества из испытанных 4 тыс. Потребляя натуральное, вы едите все: и испытанные неопасные, и непроверенные, и непременно испытанные вредные. В конце концов, любители всего натурального в магазине изберут колбасу либо окорок натурального копчения, а не копченую при помощи водянистого дыма. И исходя из убеждений безопасности изберут еще более страшный продукт. Ни то ни другое не есть наилучший выбор исходя из убеждений здоровья. Но натуральный дым содержит огромное количество смол, канцерогенов, которые при производстве водянистого дыма отделяются. Практически искусственное копчение намного безопаснее естественного. Пусть и не так смачно. «Мы желаем знать правду о еде!» — под такими девизами выступают заступники натуральной пищи и противники хим. Это очень здорово, когда человек желает знать правду. Только вот лучше находить эту правду не в телеке и не на дамских форумах. А начать хотя бы с учебника по пищевой химии. Правда о еде заключается в том, что неважно какая пища состоит из химии. Правда в том, что если человек сам делает пищу, то он знает, из чего он ее делает, и инспектирует это на безопасность. Правда в том, что пищевая химия — это тоже наука, которая делает наш мир лучше. И еще одна правда в том, что, потребляя только натуральную пищу, полагаясь на природу, вы совершаете ошибку. Природа совсем не должна хлопотать о нашей безопасности. Инф. ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Просмотров: 240 | | | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Всего комментариев: 0 | |