Создание виски - дело достаточно сложное и трудоемкое. За это .время маленькая часть виски, нареченная толикой ангелов, испаряется. На практике солодовый виски оставляется для созревания в среднем на 8 - 15 лет.
Этот процесс занимает около 2-ух дней, и в итоге выходит некрепкая жидкость, которая сейчас солодовое молоко. Потом солодовое молоко поступает на перегонку. Форма перегонного куба является одним из важнейших причин в процессе производства виски.
Основной поток спирта направляется для хранения в емкость, где смешивается с водой, чтоб уменьшить его крепость. Потом он переливается в бочки для созревания. Весь процесс дистилляции может быть на теоретическом уровне завершен в течение недели, но виски должен пройти, по последней мере, 3-х летний период созревания до того как его можно будет продавать.
В процессе прорастания зернышек крахмал, находящийся в ячмене, отчасти преобразуется в сахар. В подходящий момент проращивание прекращается методом сушки злака над жарким торфом либо огнем.
Печи для сушки солода обычно имели крышу в форме пагоды, и по ним можно было сходу выяснить солодовые винокурни. Где-то их можно узреть и на данный момент.
Дистиллят, именуемый низким вином, проходит во 2-ой перегонный куб, спиртовой, где процесс повторяется. Вытекающая из него жидкость поступает в стеклянную емкость. На этом шаге решающее значение имеет квалификация винокура.
Не имея способности понюхать либо испытать жидкость на вкус, чтоб оценить ее, он должен знать, когда отделить основную часть дистиллята - сердечко, которая содержит спирт высшего свойства, нужный для солодового виски, от первого, сырого, еще ядовитого дистиллята и от хвостов последней фракции, содержащей спирт низкого свойства. Она может оказать существенное воздействие на конечный нрав виски: к примеру, перегонный куб с недлинной горловиной произведет виски более маслянистый и с насыщенным запахом, а виски с легким запахом и наименее маслянистый выходит из перегонных кубов с длинноватыми либо высочайшими горловинами.
Проходя через 1-ый куб, солодовое молоко греется. Потому что точка кипения спирта ниже, чем у воды, его пары подымаются в высшую часть куба и через длиннющий отвод поступают в змеевик.
На этом шаге солодовый ячмень проходит через мельницу, откуда выходит грубо помолотым и поступает в огромную емкость для затирания, где он заливается жаркой водой и перемешивается так, чтоб его сахар растворился, и вышло сусло - сладкая, безалкогольная жидкость. Сусло охлаждается и переливается в емкости, куда добавляются дрожжи, и начинается процесс брожения.
Биохимическая реакция, которая начинается с момента добавки дрожжей, превращает сахар сусла в спирт. Виски делается из проращенных зернышек ячменя, ржи, пшеницы либо кукурузы.
Процесс начинается с того, что ячмень помещается для замачивания в чаны с водой, которые получили заглавие ячменные ванны. Этот процесс продолжается 2-4 денька. Потом ячмень рассыпается на полу сушильной камеры, чтоб раз в день крутить его в ручную в течение последующих 12 дней, давая ему прорасти.
|