Бразильские исследователи поставили задачку охарактеризовать элементный состав мате и найти, какое количество того либо другого элемента перебегает из листьев в настой при заваривании.Высочайшая температура (обычная температура воды, используемой для заваривания, от 80 до 100 градусов Цельсия) содействует вытяжке калия и хлора, в то время как концентрации в настое других частей фактически не зависят от температуры.
Используя регистрацию характеристического рентгеновского излучения, возбуждаемого протонами, (PIXE — particle-induced X-ray emission), спецы установили присутствие в листьях мате магния, алюминия, кремния, , серы, хлора, калия, кальция, титана, марганца, железа, меди, цинка, и рубидия в разных концентрациях. В совокупы перечисленные элементы составили около 3,4% общей массы листьев.
При заваривании теряют (другими словами настой получает) около 90% калия и хлора, 50% марганца и фосфора, и 20% магния, железа, меди, цинка, и рубидия. Объем воды, применяемой при заваривании, оказывает влияние лишь на концентрацию в настое хлора, фосфора, калия и марганца, при этом только до того времени, пока объев воды не достигнет 600 мл (когда наблюдается резкое уменьшение концентрации этих частей в разваренных листьях).
