На 6 порций:
2.5 кг топинамбура, поскрести кожицу, но не срезать
300 г несоленого сливочного масла
1.5 л куриного бульона
1 веточка тимьян
2 лавровых листа
1/2 луковки, чистой
200 г шпинат, мелко нашинкованного
сок 1 лимона
Как готовить
Согревающий, неповторимый суп. Овощееды могут зменить куриный бульон овощным.
1. Поначалу порезать топиманбур и положить в кастрюлю с 250 г сливочного масла. Готовить на слабом огне, пока масло не растает, потом накрыть крышкой и готовить на слабом огне 2 1/2 часа, помешивая время от времени, пока топинабур не будет очень мягеньким. Порубить топинамбур в блендере или в кухонном комбайне и протереть через мелкое сито. Это основа супа.
2. В другой кастрюле вскипятить бульон и добавить травы и лук. Варить 20 минут, затем перелить жидкость через мелкое сито.
3. Вернуть в кастрюлю пюре из топинамбура и взбить венчиком с желаемым количеством бульона, чтобы получился суп. Приправить по вкусу.
4. Растопить сливочное масло в другой кастрюле, добавить шпинат и подогревать, пока он не завянет. Разделить шпинат по шести тарелкам, добавить суп и несколько капель лимонного сока.
Смотрите также
Топинамбур
|