Шоколадно-ванильный тирамису.
печенье савоярди (двухцветное, шоколадно-ванильное) - 2 пачки; маскарпоне - 3 банки (750г); яичко (желток) - 6 шт.; сахар (маленький) - 150г;темный шоколад (70%) - 100г; ванильная эссенция - 1 ч.л.; лимон (цедра) - 1/2 шт.; кофе (крепкий, свежесваренный) - 150-200 мл; для декорации: какао порошок; мята (свежайшая).
Желтки отделить от белков. Я белки не использую, потому сливаю их в банку с крышкой и убираю в холодильник, чтоб использовать в других рецептах. Желтки растираю с сахаром до того времени, пока кристаллы будут практически неприметны. Потом перенести миску с этой консистенцией на водяную баню, и повсевременно перемешивать, чтоб кристаллы сахара стопроцентно растворились и желтки с сахаром стали похожи на крем. Снять миску с водяной бани, накрыть крышкой и дать незначительно остыть.
Маскарпоне немного взбить венчиком. Длительно взбивать не нужно, т.к. от этого в нем могут образоваться комочки масла. По частям примешать в маскарпоне желтковый крем. Прикрыть маскарпоне с желтковым кремом крышкой и заняться шоколадом.
Темный горьковатый шоколад наломать на кусочки, сложить в миску и растопить на водяной бане.
Маскарпоне разделить на 2 равные части. В одну часть добавить цедру половинки лимона и ванильную эссенцию. В другую часть примешать, добавляя по ложке, расплавленный шоколад.
Для тирамису я взяла стеклянную форму для кексов, чтобы чередование слоев ванильного и шоколадного крема были хорошо видны. На дно формы положить немного белого ванильного крема. Печенье савоярди опустить в блюдечко с кепким свежесваренным кофе и уложить поверх крема. У меня савоярди двуцветное - шоколадно-ванильное.
На слой печенья уложить крем из маскарпоне с шоколадом. На него - савоярди, предварительно смоченные в вареном кофе. Затем - белый ванильный крем и снова слой савоярди, смоченные в вареном кофе.
Чередовать слои шоколадного и ванильного крема с печеньем савоярди, пока все составляющие не закончатся. Верхний слоя я сделала светлым. Присыпала его через ситечко какао и украсила мятными листочками. Тирамису надо убрать на ночь в холодильник. Но если очень спешите, то можно подать на стол уже через нескольк часов.
|