Рецепт БАЛАТОНСКАЯ УХА С РЫБНЫМИ ПЕЛЬМЕНЯМИ
Для рецепта для вас будет нужно:
карпы - 2 шт.
сом - 1 шт.
лук репчатый - 2 шт.
сладкий перец (зеленоватый) - 2 шт.
помидор (большие) - 2 шт.
чеснок - 1 зубчик
масло сливочное - 50г
смалец - 50г
паприка (молотая) - 2 ст.л.
соль - по вкусу
для теста:
мука - 1 стакан
яичко - 1 шт.
соль - по вкусу.
Чтоб приготовить Балатонская уха с рыбными пельменями нужно:
Приготовленных карпов и сома разделать вдоль хребта на филе, чтоб вышло 4 филе карпа и 2 филе сома. Сладкие перцы, удалив семечки, порезать полукольцами. Зубчик чеснока раздавить плоской стороной ножика. Лук и помидоры порезать большими дольками.
Приготовленные овощи, головы, хвосты и кости рыб выложить в кастрюлю с растопленным сливочным маслом. Приправить содержимое кастрюли солью и паприкой и тушить на среднем огне, временами помешивая, около 10 минут. Потом влить в кастрюлю 2 л воды, довести до кипения и снять пену. Варить бульон на наименьшем огне в течение 2 часов, потом протереть через сито.
Пока варится бульон, мелко порезать 2 филе карпа и 1 филе сома. Разогреть в сковороде смальце, добавить рыбу и, помешивая, поджарить 3-4 минутки. Сняв с огня, посолить по вкусу и остудить фарш.
Смешать муку с солью, добавить яйцо и замесить крутое тесто. Раскатать тесто в пласт и вырезать кружки. В центр каждого кружка положить рыбный фарш и защипать края пельменей. Отварить рыбные пельмени в кипящей подсоленной воде в течение 3-4 минут, затем откинуть на дуршлаг.
Оставшееся рыбное филе нарезать на куски. Протертый суп довести до кипения, положить в него куски рыбы и варить 3-4 минуты на небольшом огне. Затем выложить в уху пельмени и варить еще 3-4 минуты. Готовую уху с рыбными пельменями разлить по тарелкам и подать к столу.
|