ИНГРЕДИЕНТЫ
900 г горько-кислых апельсинов, в эталоне севильских
600 мл прозрачного яблокового сока
900 г сахара
Метод Изготовления
Нарежьте апельсины вкупе с коркой тонкими ломтиками. Вытащите косточки и завяжите их в узелок из муслина.
Положите дольки апельсина в кастрюлю с яблоковым соком, опустите туда узелок с косточками. Доведите до кипения, потом варите на наименьшем огне 30–40 мин., пока апельсинная цедра не будет просто протыкаться вилкой.
Добавьте сахар и помешивайте, пока он стопроцентно не растворится, около 5 мин. Повысьте огонь, доведите смесь до бурного кипения и кипятите 4 мин. Уберите с огня и снимите пенку с поверхности. Достаньте узелок с косточками и выбросьте. Дайте конфитюру постоять 15 мин., чтобы он немного остыл. Затем разлейте по стерилизованным банкам и запечатайте.
Совет гастронома
Севильские апельсины – маленькие, довольно горькие, но очень ароматные, встречаются у нас в продаже нечасто. В еду и для приготовления сока их не используют, а вот для мармелада и цукатов они в самый раз. Если вы будете делать его из обычных апельсинов, уменьшите количество сахара на треть.
Хозяйке на заметку
Англичане не без оснований считают его своим изобретением и называют апельсиновым мармеладом. Трудно представить другой продукт, способный так же радостно раскрасить пасмурное английское (или российское) утро.
|