Да простят меня девочки с форума из Грузии и Абхазии . Но у меня с юношества этот рецепт в памяти почему-то непосредственно под таким заглавием. А здесь я такой вариант не нашла.
Очень быстрое в изготовлении блюдо. И очень по-домашнему аппетитное!
Для него будет необходимо:
- стручковая или бобовая вареная фасоль. Можно консервированную или замороженную брать, по вашим предпочтениям. Я с детских лет любила со стручковой. Если же с замороженной - то я не люблю трубочками, а беру плоскую.
- отрезок стебля лука-порея, примерно длиной с ладонь, ту часть, которую вы предпочитаете.
- добавка для любителей - нарезанная соломкой полукопчёная колбаса или ветчина, нежирная, количество - по желанию, или неострая слабосолёная брынза, можно взять и адыгейский сыр - бывает такой подсолёный, или домашняя брынза от Полиночки.
- на семью из 4х человек будет необходимо 4-5 яиц, зависимо от размера, и столько же столовых ложек молока (но я люблю, когда в итоге фасоли выходит больше, чем яичной массы , поэтому, если кто-то больше любит омлетную часть, то яиц можно брать и больше)
- не нехорошее растительное и/или сливочное масло
- зелень кинзы и петрушки, количество по вкусу, можно вместо их брать укроп, но соответственного вкуса и запаха тогда не получится
- мало красноватого перчика, либо консистенции перцев, а солить омлет лучше всего "адыгейской солью".
Лук-порей и зелень промываем, обсушиваем, лук разрезаем полукольцами, но не очень тонко; кинзу я обычно использую вкупе со стебельками, а у петрушки беру только листочки. Нарезаю не мелко, при маленькой вырезке выраженность запаха теряется.
Колбаску режем соломкой, в случае использования сыра - крошим его руками, довольно большими кусочками-крошками.
Яичка взбиваем с молоком просто вилочкой.
В этот раз у меня была готовая узкая юная консервированная фасоль Бондюэль. Для четырёх человек у меня уходит целая баночка. Жидкость из емкости в омлет не используем, сливаем.
При любом выборе фасоли, разогреваем в антипригарной сковороде масло, я использую смесь растительного и сливочного (не спред, а просто сливочное и просто РМ). Масло должно быть отлично прогрето, догоряча. Выкладываем фасоль, если замороженная - то обжариваем подольше, чтоб лишняя влага ушла, если консервированная, то обжариваем меньше, просто чтоб хорошо прогрелась, следом - лук-порей, его слегка обжариваем постоянно перемешивая с фасолью минутку-другую, и пришла очередь колбасы или сыра. Всё это на среднем огне. С колбасой жарим подольше, если используем сыр - то совсем недолго, чтоб он при помешивании распределился равномерно в овощной смеси. Теперь время попробовать обжаренную смесь на соль.
Омлетную болтушку, если нужно, слегка подсаливаем адыгейской солью, немного взбиваем снова и выливаем к овощам, уменьшаем температуру таким образом, как для тушения, даём омлету лишь слегка схватиться по низу, и начинаем перемешивать. Перемешиваем до тех пор, пока этот омлет не станет полностью приготовленным, и таким... лохматым. Выключаем нагрев, высыпаем нарезанную не очень мелко зелень петрушки и кинзы, слегка перчим при желании, перемешиваем снова и накрываем крышкой минут на пять. Если конфорки индукционные, то не нужно снимать сковородку, если же обычные, которые долго остывают - лучше переместить её на ненагретую конфорку.
Аромат у омлета просто потрясающий! Вкус, надо заметить, ничуть аромату не проигрывает !
Подавать его лучше всего либо с лавашом, либо с бородинским хлебушком или батоном, обжаренном на сковороде в небольшом количестве растительного масла до лёгкого румянца с обеих сторон. Тмин или кориандр, которые всегда присутствуют в бородинском, добавляют вкусовых впечатлений. Любителям остренького - можно натереть поджаренные кусочки чесноком или слегка намазать аджикой.
Если есть дома хороший томатный соус для грузинской кухни, он будет прекрасным дополнением. У меня сегодня не было.
|