| Главная » Статьи » Карьера и Психология |
Глутамат натрия — чувство удовлетворения...
 Глутамат натрия — чувство ублажения
Нездоровой: — Доктор, у меня голова болит. Доктор: — Означает, Вы что-то съели. (Старенькый смешной рассказ). Ироническое выражение “в каждой шуточке только толика шуточки, а все другое — правда” идиентично применимо как к этому старенькому анекдоту, так и к непереносимости всераспространенной пищевой добавки — глутамата натрия, получившей расхожее заглавие “синдром китайского ресторана”.
Верите — не верите#8230; До сего времени мы знали, что человек различает 4 главных вкуса: сладкий, соленый, горьковатый и кислый. Разумами время от времени считают пятым вкусом. Его обрисовывают как “ощущение удовлетворения”, а по вкусу ассоциируют со консистенцией мясного и грибного бульонов. Глутамат натрия — это пищевая добавка, применяемая для усиления вкусовых чувств еды. Он ведет взаимодействие со вкусовыми сенсорами на сосочках языка, вызывая так именуемый умами-вкус. В европейскую и южноамериканскую кухни глутамат натрия пришел из Юго-Восточной Азии. Азиатская кухня (японская, корейская, и в особенности китайская) давно использовала бульон из морских водных растений для придания вкуса мозгами, либо “глутаминового эффекта”, супам. Слово “умами” позаимствовано из японского языка и обычно переводится как “острый, пряный”. По хим природе глутамат натрия является белковым гидролизатом. Гидролизаты образуются при производстве жестких сыров, консервов из мяса, рыбы, бобовых, и конкретно они присваивают этим продуктам специальные вкусовые эффекты. Белковые гидролизаты представляют из себя обработанные кислотами либо ферментами пищевые белки. Они содержат соли свободных аминокислот, таких, как глютамат натрия, в границах 5-20%. Глутамат натрия в первый раз был получен в 1907 г в Стране восходящего солнца. Современная разработка производства глутамата натрия базирована на обработке крахмала, сладкого тростника, сладкой свеклы ферментами микробов Micrococcus Glutamicus. В готовом к употреблению коммерческом виде глутамат натрия представляет из себя белоснежный кристаллический порошок, схожий на соль либо сахар. В отличие от их, глутамат натрия не подается на стол в солонке либо сахарнице, а кладется в пищу на определенных этапах ее приготовления. Использование глутамата натрия вышло далеко за границы азиатской кухни, и его используют в одинаковой мере как американские, так и российские пищевые производители. В текущее время потребление его достигает более 1,5 млн тонн за год, уступая первенство лишь, пожалуй, поваренной соли. Глутамат натрия содержится практически во всех мясных продуктах, куда он добавляется для усиления и освежения натуральных вкусовых качеств мяса, ослабленных при длительном хранении. Так, им богаты тушенки, консервированные мясные бульоны и супы, бульонные кубики, соусы на основе мяса, замороженные готовые к употреблению продукты. Его могут содержать салатные заправки, специи, мороженое, и даже замороженный йогурт. В ресторанах или в домашних условиях он добавляется в пищу вместе со специями. В кислых соках и молочнокислых продуктах эта добавка обычно не используется, потому что в сильнокислых средах “глутаминовый эффект” полностью теряется. Несмотря на почти столетнюю историю использования в кулинарии, научные знания о роли и метаболизме глутамата натрия в человеческом организме получили бурное развитие лишь в 80-е годы прошлого столетия. Глутамат натрия является натриевой солью глутаминовой аминокислоты, очень важного естественного компонента нашего организма. Ее основная биологическая роль — передача нервных импульсов в мозге. Другими словами, глутамат натрия является аналогом одного из важнейших нейромедиаторов мозга — глутаминовой кислоты. Нарушение функции глутаминовых рецепторов связано с такими серьезными неврологическими заболеваниями, как болезнь Альцгеймера (слабоумие), и хорея Гетчингтона (прогрессирующее инвалидизирующее поражение нервной системы). К счастью, на сегодня нет клинических наблюдений о влиянии потребляемого с пищей глутамата натрия на возникновение этих грозных инвалидизирующих заболеваний. Но в эксперименте японские ученые выявили у крыс, получавших с пищей очень большие дозы глютамата натрия, поражения сетчатки глаза, приводившие к слепоте. Была выдвинута гипотеза, что большое потребление глутамата натрия может быть причиной распространения среди японцев особого вида глаукомы на фоне нормального внутриглазного давления. Глутамат натрия также используется исследователями для создания лабораторных моделей ожирения и слабоумия у крыс. Безопасность глутамата натрия для человека была подтверждена рядом исследований в США и в Европе. Согласно заключению американского Управления по пищевым продуктам и лекарствам (FDA), он классифицирован как безопасный (“generally recognized as safe”, GRAS). Это означает, что у препарата не выявлено токсического эффекта, и его употребление не связано с развитием рака и нарушением развития плода у человека. Вместе с тем, общепризнанно, что у части людей глутамат натрия вызывает кратковременные, обратимые расстройства здоровья, которые так и называются симптомокомплекс глутамата натрия (MSG symptom complex), или синдром китайского ресторана (Chinese Restaurant Syndrome). Синдром китайского ресторана развивается в течение первых 2 часов после употребления пищи, богатой глутаматом натрия, у предрасположенных к нему лиц. Этот синдром включает один или более из следующих симптомов: боль в голове; тошнота; слабость; сонливость; чувство распирания или давления в лице; учащенное сердцебиение; чувство жжения по задней поверхности шеи, плеч и грудной клетки; онемение в области задней поверхности шеи, распространяющееся на спину или на руки; покалывание, жжение либо жар в лице, висках, высшей части спины или руках; насильственные мысли. Источник: ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Просмотров: 261 | | | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Всего комментариев: 0 | |