Невареные упрессованные сыры (имеют твердую корочку, плотную нежную массу желтоватого цвета, спеет от 1 месяца до года) - Гауда, Эдамер, Чеддер, Канталь, Мимолет.
Гауда - делается из коровьего молока, вкус варьируется от ласкового и мягенького, орехового до пряного, различают юный, средний и старенькый сыры.
Эдамер - из коровьего молока, имеет немного ореховый вкус, запах усиливается с течением времени.
Чеддер - делается из коровьего молока, имеет кисловато-острый привкус и ореховый вкус.
Канталь - готовится из коровьего молока, имеет корочку правильной формы, консистенция сыра может меняться от эластичной к твердой, а вкус - от свежего до орехового, с легким привкусом трав, это находится в зависимости от выдержки.
Мимолет - из коровьего молока, при созревании до 6 месяцев имеет мягкую консистенцию и фруктово-ореховый аромат, от 6 месяцев - становится более твердым, обретает горьковатый оттенок во фруктовом привкусе.
Голубые сыры с плесенью (имеют в мягкой сырной массе пятна зелено-голубой плесени) - Данаблу, Рокфор, Фурм д'Абмер, Горгонзола.
Данаблу - производится из коровьего молока, имеет острый соленый вкус, созревает 2-3 месяца.
Рокфор - готовится из овечьего молока, вызревает около 3-х месяцев, имеет острый пикантный вкус.
Фурм д'Амбер - изготавливается из коровьего молока, вызревает 3 месяца, имеет пикантный вкус и аромат, признан одним из самых нежных сортов с плесенью.
Горгонзола - зреет 2-4 месяца, из коровьего молока, приобретает более пикантный и острый вкус по мере созревания.
|