Для 1 литра бульона:
1 кг рыбных костей (рыбный каркас, плавники, голова), отлично промытых
1 луковица, порезанная кольцами
1 черешок сельдерея, крупно порезанный,
1 ч.л. зелени (тимьян, петрушка)
2 лавровых листа,
1 звездочка аниса
0,5 ч.л. перца, горошком,
1 полоса лимонной цедры
240 мл сухого белого вина
1 1/3 мл холодной воды
Крупно порезыть рыбный каркас и огромные головы.
Положить все ингредиенты в гигантскую кастрюлю. Залить холодной водой. Накрыть крышкой и довести до кипения на среднем огне. Готовить 20 минут, периодически снимая пену.
Убрать кастрюлю с огня, бульон процедить.
На сто процентов остудить. Убрать бульон в холодильник либо заморозить.
Рыбные кости можно заменить хорошо промытыми панцирями креветок, крабов и омаров. Варить также как и рыбный бульон.
«Soup»
Приятного вам!
Бульоны:
Овощной бульон
Овощной бульон (G.Ramsay)
Куриный бульон
Рыбный бульон
Говяжий бульон
|