|Питание
Почему кальция много конкретно в рыбных консервах, а не в самой рыбе? В 100 граммах консервов из горбуши 185 мг кальция, в натуральной горбуше - 80 мг.В 100 граммах консервированных сардин 550 мг кальция, а в новых - 80 мг.Еще более разница в судаке: в 100 граммах консервов 507 мг, а в свежайшей рыбе - всего 27 мг.Может быть ли такое? Оказывается, да.
Вопрос, естественно, увлекательный... Кальций специально в рыбные консервы не добавляют, но если поглядеть на содержание этого элемента в рыбе и в консервах, то последние вправду окажутся более кальцинированными (так врачи именуют образования, богато насыщенные кальцием). Вот несколько примеров из справочника по питанию, которые подтверждают это:В 100 граммах консервов из сазана содержится 356 мг кальция, а в свежайшем сазане практически вчетверо меньше - 90 мг.
Все это размешайте с рыбьим мясом.Источник Естественно, есть такие гурманы, которые, питаясь консервированной рыбой, избавляются даже от таких косточек. Но в данном случае они теряют драгоценный кальций.
Если консервированные рыбные косточки для вас все-же неприятны, есть метод сделать их невидимыми. Для этого отделите позвоночник от основного куска (ребрышки в нем фактически не ощущаются, так они маленькие и хрупкие), и раздавите его вилкой либо ножиком до пылеобразного состояния.
Большая часть же рыбных консервов как раз и содержит вкупе со съедобной частью кальцинированные кости, которые проходят такую обработку, что становятся также съедобными. Вот и выходит, что для вычисления содержания кальция в свежайшей рыбе берется некоторое среднее арифметическое значение, а для консервов учитываются только съедобные части, к которым относятся и кости.
Их обычно съедают совместно с остальным содержимым, получая при всем этом еще больше кальция, чем можно его извлечь из свежайшей рыбы.
Дело в том, что справочники дают эти числа для свежайшей рыбы полностью, другими словами со всеми несъедобными отходами (которые составляют процентов 40-50), это - голова, брюхо, кости и т.д.
Таким макаром значение выходит несколько устредненным. Ведь во всех этих потрохах кальция ничтожно не много, не считая, естественно, костей. Конкретно кости, больше чем другие ткани и органы, богаты кальцием.