ИНГРЕДИЕНТЫ
Начинайте готовить за 10–12 дней до подачи
1 кг виноградовых листьев
средний пучок мяты
1/2 стакана соли
Метод Изготовления
Юные виноградовые листья отлично помойте, оставьте на некое время (20–30 мин.) в прохладной воде, затем вымойте под проточной водой.
Подготовленные листья сложите по 10 штук, в середину положите веточку мяты и сверните в плотные рулончики. Уложите рулончики в горячие стерилизованные банки так, чтобы они тесно «стояли» рядом.
Приготовьте рассол. В кастрюлю с 1 л хорошей воды – отфильтрованной или бутилированной – добавьте соль, прокипятите, процедите и залейте банки с листьями. Банки сразу закатайте и оставьте охлаждаться. Листья готовы через 10–12 дней.
Совет гастронома
Перед приготовлением долмы соленые виноградные листья нужно тщательно прополоскать в воде – старайтесь также использовать отфильтрованную или бутилированную воду, это сильно отражается на вкусе долмы.
Хозяйке на заметку
Без этих плотных, чуть хрустящих на жилках листьев невозможен ни кавказский стол, ни стол многих арабских народов. Долма или толма – вроде бы ни называли эти маленькие рулетики из листьев, начиненные самыми разными видами фарша: от чисто мясного до чисто вегетарианского – всегда пользуются большой популярностью и у взрослых едоков, и у детей.
|