Спагетти Карбонара - лучшая Карбонара, которую я когда-либо ела
Это мой дебют на сайте. Поэтому все- Здравствуйте!!!
Я знаю, что это не 1-ый рецепт Карбонара пасты на нашем Форуме. Но все-таки я решила его выставить, так как считаю , что его стоит испытать.
Я и мое семейство любим пасту. Еще живя в Стране восходящего солнца я начала серьезно увлекаться кулинарией, а позднее в Германии начала активно скупать книги по кулинарии. И одна из их была германского шефа, где я и отыскала этот рецепт. Мы много раз ели разную карбонару в разных ресторанах, городах и странах. И хоть я назвала эту пасту лучшей, это малость не так, лучшей была Карбонара, съеденная однажды в ресторане Дэнис в Нагое. Но это было так давно и однажды...позднее мы приходили спустя время туда ее опять откушать, но...как обидно бы это не звучало...нас поняло разочарование. Потому о ней я не говорю.
Кстати, когда я готовила этот соус в Германии он у меня выходил ужаснее, чем на данный момент, потому что я использовала германский бекон, который и прокопчен посильнее ну и посуше.
Итак нам пригодится на 3 очень огромные порции либо 4 обычного размера:
500 г сухой пасты
3 яичка (я беру Free range либо Organic яичка для бОльшей убежденности, что в них нет сальмонеллы)
500г бекона (можете обойтись и 400 г -зависит от ваших пристрастий к мясному)
250-300 мл сливок жирных
50-80 г тертого Пармезана
сухой базилик (свежий тоже не возбраняется!)
2-3 ст ложки воды или молока
черный молотый перец ( по желанию)
Золотое правило:
Обязательно приготьте все продукты ДО начала процесса приготовления
1.Варите пасту как указано на упаковке.
2.Пока паста варится, порежьте кубиками или полосками бекон. Обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Не пересушите. Потом откиньте на сито, проложенное кухонным бумажным полотенцем, чтобы удалить максимально весь жир.
3.В отдельном миске смешайте яйца, хорошо их не взбив, а РАЗБИВ, другими словами чтобы была однородная масса, и сливки.
Моя кастрюля для приготовления пасты с толстым дном, именно ее я и использую потом для приготовления соуса- это ВАЖНО. Как паста готова,я складываю ее в дуршлаг, накрываю, чтобы не остывала и не обветривалась. Воду сливаю.
4.Теперь в эту горячую кастрюлю выливаю смесь сливки+яйца, высыпаю пармезан, добавляю немного черного крупномолотого перца и включаю на очень сильный огонь где-то на 30-40 секунд. Постоянно помешивая!
5.Затем огонь уменьшаю до самого маленького и добавив пару пару ложек воды, опять постоянно размешивая эту смесь, варю ее минуту-две.
Очень важно , чтобы огонь был ну едва видным. Если будет сильнее - яйца свернутся и вы не получите идеально ровной сливочной массы.
Когда мешаете, смотрите как у вас размешивается пармезан, он должен почти весь растаять-он загустит соус.
6.Добавьте бекон и отваренную пасту. Посыпьте базиликом и быстро все перемешайте. Выключите огонь!!! Дайте постоять с минуту-две.
Правильно приготовленный соус должен быть очень ровным, без хлопьев свернувшихся яиц и загустевшим.
7.Тарелки подогрейте. Разложите в них приготовленную пасту.
8.Получайте удовольствие!!!
|