Потроха гусиные
125 г
Корень петрушки
45 г
Пастернак
30 г
Корень сельдерея
15 г
Лук репчатый
1 головка
Лук-порей
30 г
Щавель
1 пучок
Шпинат
1 пучок
Огурцы соленые
3 штуки
Масло сливочное
1 столовая ложка
Молоко
0,3 стакана
Лавровый лист
по вкусу
Яичко куриное
0,2 штуки
Перец темный молотый
по вкусу
Соль
по вкусу
Зелень
по вкусу
Потроха гусиные
125 г
Корень петрушки
45 г
Пастернак
30 г
Корень сельдерея
15 г
Лук репчатый
1 головка
Лук-порей
30 г
Щавель
1 пучок
Шпинат
1 пучок
Огурцы соленые
3 штуки
Масло сливочное
1 столовая ложка
Молоко
0,3 стакана
Лавровый лист
по вкусу
Яичко куриное
0,2 штуки
Перец темный молотый
по вкусу
Соль
по вкусу
Зелень
по вкусу
Аннотация
1.
Гусиные потроха кроме печени (при желании вы также сможете добавить к ним головы, шеи и крылышки гуся) кропотливо опалите, помойте. Если вы используете шеи, разрубите каждую на три-четыре части, крылышки разрежьте на две части. Из головы вытащите глаза, сердца надрежьте и удалите кровь, желудки разрежьте напополам. Снова помойте потроха прохладной водой, расположите в кастрюлю, залейте жаркой водой, посолите, поперчите и добавьте пару лавровых листочков. Доведите до кипения, уменьшите огнь и варите до готовности. Потом слейте бульон и отложите потроха в миску — они еще пригодятся.
2.
Гусиную печень сварите в отдельной кастрюле. Когда печень будет готова, извлеките ее из бульона и отложите. Бульон процедите, дайте ему постоять 15–20 минут и снимите с его поверхности жир — этот бульон и будем использовать для изготовления рассольника.
3.
Корешки петрушки, сельдерея и пастернака помойте и очистите. Луковку и лук-порей помойте, очистите и мелко нашинкуйте. Растопите в сковроде сливочное масло и обжарьте на нем коренья и лук до мягкости.
4.
Листья щавеля и шпината помойте, просушите и порубите как капусту. Соленые огурцы очистите от кожицы, разрежьте вдоль, удалите семечки, настрогайте соломкой. Отварите их в маленьком количестве воды в течение 5 минут, воду слейте.
5.
В кипящий бульон от варившейся печени положите пассерованные овощи, огурцы, добавьте специи (перец, давровый лист) и оставьте на среднем огне на 15–20 минут.
6.
За 5 минут до готовности добавьте в кастрюлю шпинат, щавель, соль по вкусу и кипяченый процеженный огуречный рассол.
7.
Перед подачей рассольника на стол отваренные желудки, сердца и печенку нарежьте ломтиками и подогрейте. Смешайте в небольшой миске молоко и пятую часть яйца, слегка взбейте. Положите потроха в каждую тарелку, залейте смесь из яиц и молока, налейте рассольник и посыпьте сверху мелко нарезанной зеленью.
|