| Главная » Статьи » Кулинария |
…И что это за зверь такой – соя-кабуль, и с чем его едят? Может, кто-нибудь из вас и знает, но для меня это – затаенна со многими неизвестными… …Задавшись целью сконструировать что-то наподобие брендового закусона от самого Люсьена Оливье и в стремлении своём приблизить, как это может быть, к оригиналу конечный результат, пустилась я в поиски – поначалу по книжке Е.Молоховец*, позднее – по Интернету** за пополнением пробела в своём образовании. Не буду тут обрисовывать, как я перелопачивала горы ... сами осознаете, чего, в поисках жемчужного зерна, скажу только что столкнулась с такими разночтениями, что запуталась ещё больше. Тем более, что в разных редакциях дедушки Люсьена Оливье упоминается то «соя кабуль», то «соус кабуль»… А выручил меня толковый словарь другого дедушки - Владимира Даля. Если верить ему, то «соей» в старину называли хоть какой острый соус, причём не содержащий самой сои ни в каком виде. Уже легче! Мама говорит, что до войны соус под заглавием «Соя-кабуль» продавался в магазинах, и в особенности его любил мой дед. Эх, вспомнила бабушка, как дамой была ! Можно и самим испытать приготовить что-либо похожее. Только вот… название я некординально изменю, а то ещё кто-нибудь вздумает на меня в суд подать – за незаконное присвоение чужой марки. Пускай это будет хотя бы «Моя-Соя-Кабуль». С ударением на О. … Твоя моя не понимай… Берём: 1. Репчатый лук сельдерей и морковку, разваренные в бульоне вместе с языком либо мясом (не пропадать же добру!), 2. Уорчестерский соус – 2-3 столовых ложки либо по вкусу, 3. Несколько капель соуса Табаско, 4. 1-2 столовых ложки готовой горчицы, лучше с цельными зёрнышками. Если таковой горчицы нет, то можно в обыденную добавить сами зёрнышки горчицы, за ранее мало распарив их в кипяточке, 5. Готовый кетчуп либо томат-пасту – три полных столовых ложки, 6. Соль и чёрный молотый перец - по вкусу, 7. Столовая ложка растительного масла (я использовала масло из-под вяленых помидоров). ПОРЯДОК ДЕЙСТВИЙ: 1. Измельчаем лук и морковку в пюре с помощью кухонной техники либо вручную. Лук, очевидно, нужно очистить. 2. Добавляем составляющие по списку п.п. 2-7, перемешиваем и на время оставляем это дело в покое. 3. Дальше берём: Полстакана бульона (у меня бульон, оставшийся после варки языка. Когда язык сварился, мне показалось, что он, всё-таки, жестковат. Недолго думая, я сняла с него шкуру, добавила в бульон около стакана красноватого сухого вина и проварила в этом бульоне ещё с полчасика. Посодействовало, и к тому же сам бульончик стал более увлекательным, в особенности для соуса), полстакана 6% уксуса (у меня уксус, настоенный на эстрагоне), по 3-4 горошины ароматного перца и столько же бутонов гвоздики. 4. Смешиваем бульон с уксусом, добавляем гвоздику и ароматный перец, доводим до кипения и кипятим пару минут. 5. Вываливаем в бульон овощное пюре, 7 – 10 минут кипятим всё совместно на небольшом огне, даём немного остыть и переливаем то, что у нас получилось, в баночку или в соусник. Готовый соус должен быть довольно жидким. Применять к мясу, птице, языку, а можно и просто макарончики полить. Приятного аппетита – и будьте здоровы! __________________________________________________________- *Е. Молоховец предлагает такой рецепт сои-кабуль: «Отваривъ 2 ф. бобовъ соя въ мягкой водѣ безъ соли, пока сдѣлаются мягкими, протираютъ чрезъ частое рѣшето, солятъ, прибавляютъ 2 золот. настойки каэнскаго перцу, 1/2 ф. бульона плитками и уксусу, чтобы вышло въ родеѣ жидкой горчицы.» **Наткнулась ещё и на такой рецепт: Соя кабуль:200 частей мясного бульона,150 частей томат-пюре,50частей моркови нарезанной,25 частей лука репчатого,10 частей перца красного стручкового,0,5 части перца английского цельного, 0,5 части гвоздики цельной, 200 частей уксуса 6%. все кипятить пока овощи не станут мягкими, подливая иногда немного кипятка, затем протираем через сито и снова кипятим до получения сиропообразной жидкости. ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Просмотров: 157 | | | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Всего комментариев: 0 | |