Вид:Закуски
Кухня: Еврейская
Время:40мин.
Сложность:Средне
Хорошая закуска, пойдет на ура к чаю и под водочку!
Ингредиенты:
филе сельди -- 700 г (3 шт.)
молоко -- 200 г
яичко -- 2 шт.
лук репчатый -- 1 шт.
чеснок -- 2-3 зубчика
яблоко симеренка -- 1 шт (маленькое).
масло сливочное -- 100 г
растительное масло -- 1 ст.л.
специи (кориандр, сухой молотый имбирь, темный перец) -- по щепотке.
Метод изготовления
Лирическое отступление: Как говорится, реальный форшмак в состоянии сделать только реальная еврейская бабушка, либо в последнем случае, еврейская мать. Потому что во мне нет ни капли еврейской крови, то мой форшмак будет не совершенно реальный (это касается плова, и других блюд с государственным колоритом). Есть один небольшой бабушкин секрет: давно селедку вымачивали во вчерашнем прохладном черном чае. Но, как мне кажется, данный рецепт был рожден не от неплохой жизни, а из-за полной бедности. А поэтому я все-же вымачиваю селедку в молоке (2-3 часа). Во-1-х, уходит лишняя соль, а во-2-х, сельдь приобретает ласковый молочный вкус (но все-же собираюсь как-нибудь испытать приготовить форшмак и по древнему рецепту с чаем) Итак, конкретно рецепт: Вымоченное филе (без костей и шкурки) -- 2 шт., 2/3 яблока, 2/3 луковки, 1 вареное яйцопропускаем через мясорубку или взбиваем в блендере. Добавляем специи. Сливочное масло взбиваем венчиком или миксером до воздушного состояния (главное, не перестараться, чтобы не перебить). Оставшееся филе разминаем вилкой;яйцо, треть яблока и1/3 часть луковицы натираем на мелкую терку.Все ингридиенты смешиваем, добавляем растительное маслои аккуратно вымешиваем (я использую венчик), насыщая кислородом, чтобы форшмак получился воздушным и нежным. Так может случится, что форшмак будет несколько жидковат, но когда он настоится в холодильнике, консистенция придет в норму. Подаем на небольших ломтиках черного хлеба, при желании украшаем: зеленью, сливочным маслом, красной икрой. Также можно использовать как начинку для печеного картофеля. Приятного аппетита! P.S. Бывает, в форшмак я добавляю пару ломтиков вымоченной в молоке или сливках булку, но это по желанию. В результате форшмак можно кушать без хлеба) P.P.S. Рецепт совсем ленивого форшмака. На черный хлеб с маслом кладется кусок селедки, колечко лука и кусочек яблока. Тут весь смак в том, что бутербродики должны быть маленькие - на один укус. )))
|