ИНГРЕДИЕНТЫ
600–700 г говяжьих либо бараньих костей без мяса
1 средняя луковка
4 средние картофелины
5 маленьких помидоров
маленький пучок зеленоватого лука
1 ст. л. консистенции свежемолотых специй: зиры и кориандра
соль, свежемолотый темный перец
Метод Изготовления
Шаг 1
Уложите кости в кастрюлю совместно с луковкой. Влейте 2,5–3 л воды. Доведите до кипения и снимите пену. Варите на наименьшем огне 3 ч.
Шаг 2
Процедите бульон в чистую кастрюлю. Если от костей после варки будет что-либо отделяться – полоска мяса, желеобразная ткань на суставах, – все это нужно снять, мелко нарезать и вернуть в бульон.
Шаг 3
Каждую картофелину разрежьте на шесть частей. Идеальнее всего это делать волнистым ножом для картофеля-фри. Положите картофель в бульон, доведите до кипения и варите на среднем огне 15 мин. Добавьте щепотку черного перца. Посолите бульон.
Шаг 4
Когда картофель уже почти готов, опустите в кастрюлю помидоры целиком. Варите 10 мин., извлеките шумовкой. Дайте им остыть, чтобы можно было взять в руки. И натрите на терке, удаляя таким макаром кожицу.
Шаг 5
В томатную массу добавьте растертые специи и перемешайте. Нарежьте зеленый лук.
Шаг 6
Выложите шумовкой в касу горку картофеля. Картофель полейте густой томатной массой. Влейте бульон и обильно присыпьте зеленым луком.
|