После открытия роли «плохого» холестерина в провоцировании инфарктов и инсультов врачи в протяжении нескольких десятилетий рекомендовали воздерживаться от употребления жестких сыров. Но датские исследователи отчасти реабилитировали сыр.
Сыр не сливочное масло: такая кратко сущность результатов, приобретенных учеными из института столицы Дании Копенгагена (University of Copenhagen).
В течение долгого времени врачи предупреждали об угрозы, таящейся в таких смачных продуктах питания как масло и твердые сыры, которые наращивают в организме человека содержание липопротеинов низкой плотности, способных создавать «бляшки» на внутренних стенах артерий.
Но датские исследователи провели опыт, который подтвердил «дурную славу» сливочного масла, но реабилитировал сыр.
Во время опыта 50 взрослых участников различного пола и возраста в протяжении 6 недель ежедневно получали сыр в таких количествах, чтобы его доля в суточном потреблении жиров составляла более 13%.
После двухнедельного перерыва те же участники переходили к потреблению сливочного масла также в несколько повышенных дозах – чтобы оно составляло все те же 13% суточного рациона жиров.
До эксперимента, на всем его протяжении и после завершения опыта исследователи проводили контроль уровня холестерина в организмах участников.
Включение в рацион повышенного количества и сыра, и масла приводило к увеличению ежесуточного потребления жиров участниками по сравнению с их нормальным рационом, однако на уровень холестерина оба продукта влияли по-разному.
Сыр не приводил к повышению уровня ЛНП – липопротеинов низкой плотности, так называемого «плохого» холестерина, в то время как «масляная» диета вызвал рост содержания такого холестерина в организмах участников в среднем на 7%.
«Такие свойства сыра могут быть обусловлены высоким содержанием в нем кальция, что способствовало более быстрому выведению жира из организма», – указывает профессор Джули Хйерпстед (Julie Hjerpsted), руководившая экспериментом.
