1 курица,
800 г рыбной мелочи,
300 г щуки,
500 г судака,
4 картофелины,
1 морковь,
1 луковка,
2 ст. ложки сливочного масла;
соль и зелень по вкусу,
2 белка для осветления.
Для блинчиков:
1 стакан муки,
1 1/2 стакана молока,
2 яичка, 2 ст. ложки масла;
соль и сахар по вкусу.
Для фарша:
150 г вареной курятины
без костей,
150 г вареной щуки,
1 луковка,
2 ст. ложки сливочного масла.
Как готовить
В кастрюлю с прохладной водой положить курицу, посолить, отварить до готовности и вытащить. Потом в тот же бульон положить рыбную мелочь и стопроцентно ее разварить. Бульон процедить и рыбную мелочь откинуть. Щуку и судака распотрошить, очистить от чешуи, помыть, порезать кусочками и отварить в этом же бульоне.
Готовый бульон снова процедить, охладить до температуры 70° и осветлить взбитыми белками. Картофель нарезать дольками и отварить до полуготовности, а морковь и лук нашинковать соломкой и обжарить до золотистого цвета. В горшочки разложить картофель, лук, морковь, куски судака, залить бульоном и поставить в духовку.
Отдельно приготовить блинчики с куриным и рыбным фаршем.
Блинчики. Яйца, соль, сахар смешать с холодным молоком, всыпать просеянную муку, размешать металлическим веничком и из полученного теста выпечь блинчики. Половину блинчиков начинить куриным фаршем и свернуть полумесяцем, в остальные блинчики положить рыбный фарш и свернуть конвертом. Затем полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
Фарш. Отварную курицу отделить от костей и пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком. Подобным образом приготовить и рыбный фарш.
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
|