 Суп-харчо по-мегрельски.
Суп-харчо по-мегрельски - рецепт.Уникальный рецепт: Суп-харчо(вариант)
Вкусы: >Ингредиенты
Говядина на ребрышках либо грудинка - 1 кг
Рис круглый - 1 чашечка
Вода - 1,5 - 2 л
Лук репчатый - 5 головок
Петрушка - 1 пучок
Чеснок - 3-4 зубчика
Сушеная алыча - 6-7 шт. либо помидоры - 4-5 шт.
Соль, темный перец
Лавровый лист - 2 шт.
Грецкие орешки очищенные (молотые!) - 1 ст.
Грузинские специи: кориандр, уцхо-сунели, имеретинский шафран - по 1/2 ч.л. каждой
Как приготовить
Вы еще не приобрели книжку Тинатин Мжаванадзе Лобио, сациви, хачапури либо Грузия со вкусом?.. Нет? Ну и напрасно. Как желаете... Только я отвратительного не посоветую... Только не задумайтесь, ради Бога, что у меня есть некий энтузиазм пиарить эту книжку) Я не такая)) Интерес один, хочется, чтобы и вы, мои дорогие, получили такое же удовольствие от прочтения этой книги, как и я. И если, когда-нибудь я напишу авторскую книгу, то она будем именно в таком стиле... читатель погружается в тбилисские улочки, в самобытные грузинские деревушки, как будто по правде пробует эту наивкуснейшую еду, а ароматы... ароматы витают между строк... Лирического отступления, думаю, достаточно))
Итак вот рецепт этого замечательного супа я вычитала в этой книге. Причем здесь даны несколько вариантов харчо - и классический, и мегрельский, и даже... харчо с курицей)
Мне больше всего приглянулся мегрельский суп-харчо. Друзья привезли мне всевозможные грузинские специи, которых мне не хватало для полного счастья...) И я приступила. Кстати, учитывая, что в России сейчас жуткие морозы, вам это то, что надо в такую погоду. (А у нас, между прочим, +19) :)
Итак, грудинку на ребрышках, желательно жирную, порубить на кусочки, закинуть в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить на маленьком огне. Пусть варится долго. Не забудьте снять пенку.
Пока мясо варится мы пассеруем мелко нарезанный лук.
Через пару часиков, когда мясо уже хорошо сварилось, закладываем в бульон хорошо промытый рис, пассерованный лук, сушеную алычу и грецкие орехи. Солим, перчим по вкусу, добавляем специи. Автор книги пишет, что мегрелы добавляют орехи и не кладут рис. Я же чуточку изменила рецепт и положила и то и это. (Если у вас нет алычи, вы можете добавить протертые помидоры в пассеровку к луку, чуточку потушить вместе с луком и добавить в суп.)
Рис сварился, теперь добавляем измельченный чеснок, лаврушку, мелко порезанную петрушку и выключаем под кастрюлей...
Это не суп - это песня! В холодную погоду... ах, как хорошо! Ароматно, вкусно!
Приятного аппетита!
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
|