 Рецепт (Неверный) Мсье Наварен (Navarin)
Вид:2-ые блюда
Кухня: Французская
Время:2 ч. 30 мин.
Сложность:Средне
Обычное французское мясное рагу с овощами под заглавием наварен готовится из ягнятины. Приобрести такое мясо для меня неувязка (это покупка на веру, как в наварене обращаться с бараниной мне непонятно, к тому же она для меня тяжеловата).
Попробовал сконструировать наварен на базе говядины после советов французского компаньона. Отыскать в Гугл рецепт с параметрами поиска Navarin+beef+recipe мне не удалось - там все с злосчастным ягненком. Мне ягнят больше жалко, чем скотин, поэтому обратился к говядине.
Ингредиенты:
говядина - 1 кг
говяжий бульон - от 250 г
кукурузное масло для жарки (другого у меня поду рукою не оказалось, но подойдет хоть какое растительное)
томатная паста - 1 ст. л
лук репчатый - 1 шт.
мука - 2 ст. ложки
чеснок - 2-3 зубчика
картофель средних размеров - 6-7 шт.
корень сельдерея - 1 большая штучка
вино белоснежное сухое - 250 г
французская горчица - 1 ст. ложка
зеленоватый горошек - 1 банка
bouquet garni - неопределенно
соль, смесь перцев - по вкусу
Метод изготовления
Что это вообщем такое? Мясное жаркое с овощами в вине и бульоне с приправами с букетом гарни в главной роли. Порции-одиночки лучше не делать, накладно, а для семьи либо компании это блюдо подойдет, как и после реанимационных мероприятий на последующий денек.
Что я сделал.
1. Приготовил говяжий костный бульон.
2. Говядину промыл, нарубил на кубики со стороной 3-4 см, обжарил до румяны на сковороде и перебросил в кастрюлю с толстым дном. Так как мой кот февральский и у него в этом месяце денек рождения, накормил оставшейся сырой говядиной моего любимчика. Когда тот пошел сытым спать,
3. В мясо забросил мелко нашинкованные чеснок и лук; повалял всю эту братию минутки 3-4, добавил томатную пасту, перемешал.
4. Нашинковал кубиками морковь, сельдерей, бросил их валяться в кастрюле к мясу с луком и чесноком минут 5.
5. На сковородке приготовил то, что французы именуют ру - обжарил в масле муку, и перебросил в кастрюлю.
6. Влил вино и бульон, довел до кипения и принудил все это булькать, помешивая, около часа. Когда лицезрел, что становится очень сухо, доливал еще бульон, чтоб варево напоминало жидкое жаркое.
7. Добавил рубленный на кубики картофель, опять принудил это булькать минут 15.
8. Полез в сеть и узнал, что такое bouquet garni (букет гарни). Из этого букета у меня оказались петрушка, лавровый лист, эстрагон, базилик, тимьян. Всю эту сушку выслал знакомиться со всеми в кастрюлю.
9. Через минут 7-10 открыл очевидную банку с консервированным горошком и отправил томиться со всем варевом в кастрюлю.
10. Посолил, поперчил по вкусу, добавил горчицу, перемешал, томил еще минут 5.
11. Дав немного блюду отстояться, потребляли двумя различными способами:
а) сразу из кастрюли разложили на тарелки в тот же день;
б) днем позже: вытащили мясо, процедили бульон, который оказался довольно густым; заранее отварили несколько картофелин, луковиц-шалот целиком, кубиками сельдерей и морковь - таким макаром оживили блюдо свежеотваренными овощами и заправили его ароматическим подобием букета гарни. Мой француз сказал, что так можно.
Блюдо при всем этом получает второе дыхание, и я с этим согласен: те, вчерашние овощи остались наверняка без доли полезных витаминов. Таким макаром наш наварен получил вторую жизнь на следующий день, проведя ночной отпуск в холодильнике.
Для наглядности даю ссылку на видео, где парень готовит наварен на мясе невинноубиенного ягненка. Этот рецепт отличается от моего, но суть вопроса и основные моменты сохранены: http://www.youtube.com/watch?v=EnEvomi-i5c .
Вариации на тему:
1. В случае с говядиной популярное издание Гастрономъ предполагает выбросить отсюда сельдерей, добавить патисоны, а овощи отваривать отдельно. Я еще так не пробовал, но вариант есть, а Гастрономъ я очень уважаю.
2. Меня терзают смутные сомнения, что если говядину заменить на ягнятину именно в этой версии наварена, она сработает. Насколько я понял, наварен на ягнятине имеет свои мысли и правила.
Впечатление. К шедевральным я бы это блюдо не отнес, все-таки это самое рядовое французское рагу, а не гурманное чудо. Но ради разнообразия его можно соорудить - в нем нет ничего несовместимого, к тому же оно готовится из моих любимых натуральных компонентов.
С ненатуральными не дружу.
|