Ореккьетте с вершками репы.
ИНГРЕДИЕНТЫ
чеснок – 2 зубчика
соль – по вкусу
ореккьетте (свежайшие) – 500 г
анчоус в масле (филе) – 6 шт.
масло оливковое – 6 ст. л.
репа (вершки) – 600 г
перец пеперончино свежайший – 1 шт.
Метод Изготовления
Взять уже очищенные вершки репы, разрезать на кусочки, помыть в прохладной проточной воде.
Порезать пеперончино колечками.
Разогреть подсоленную воду до кипения, кинуть вершки, подождать когда вода опять закипит, сцедить воду (но не выливать, она пригодится для варки ореккьетте), отложить в сторону.
В масле жарить нарезанный чеснок, размельченное филе анчоусов и нарезанный пеперончино. Когда чеснок приобретет золотистый колер, а анчоусы растворятся в масле, добавить вершки репы. Можно подлить несколько ложек воды из-под варки репы.
Отварить ореккьетте в той же воде, в какой варилась репа, до состояния аль денте. Слить воду, выложить в соус, перемешать, подержать в нем пасту несколько секунд.
Подавать сходу.
Хозяйке на заметку
Для подготовки репы удалить крупные, испорченные листья, толстый стебель. Оставить только нежные части.
Важно не пережарить чеснок, иначе соус приобретет горечь.
Если соуса недостаточно, можно использовать немного жидкости из-под пасты.
|