Эталон убивает вкусовые чувства. Люди сейчас не едят, а создают собственного рода «загрузку трюма».
В один прекрасный момент в Воронеже, лет 20 вспять, я попала в самую обыденную столовую. Отличалась она от современных отсутствием противных запахов, чистотой и терпеливой очередью, в какой никто не злился. Обед был сытный, дешевый и даже съедобный. Но поразил меня салат из помидоров. Обыденный, с луком. Но была в нем какая-то изюминка. И на другой денек, и на третий этот салaт продолжал радовать и удивлять. Наконец, я попросила вызвать повара, чтобы узнать, в чем тут вкусовая хитрость. Вышел старик, такой древний, что показался хрупким, как одуванчик. Улыбнулся, услышав мой вопрос, и сказал:
Салат из помидоров.
— Я делаю специальный соус. Смешиваю горчицу, сок любых ягод или лимона и постное масло. На один резаный кружками помидор идет половина луковицы кольцами и столовая ложка этого соуса. Никакой хитрости. И добавил: — Скучно живем, разучились есть. Я в молодости в ресторане работал... Был специалистом по соусам и всегда нарушал рецептуру, хоть чуток. Для истинного вкуса никакие правила не годятся. Ты их знай, но всегда делай по-своему, как нос и язык подскажут...
Ему понравилось, что я достала блокнот, и он начал неторопливо перечислять:
— Вот смотрите: помидор может быть наш или болгарский. Острый или пресный, как трава. Спелый или желтый, а некоторые совсем зеленые попадают с базы. Разве можно все одинаково использовать?!
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
|