Создатель: Елена Покровская
сливки жирные (30%) - 500 мл; кофейный ликер (Калуа) - 100 мл; яйцо (желтки) - 5 шт.; сахар - 75г; для карамельной корочки: сахар (белый или коричневый) - 1-2 ст.л.
Дать закипеть сливкам, после чего снять с огня, закрыть крышкой и отставить в сторону. Желтки отделить от белков. Желтки растереть с сахаром до желтоватого цвета, используя венчик либо миксер. Продолжая взбивать, узкой струйкой влить в желтки жаркие сливки.
Прибавить кофейный ликер, размешать.
Разлить получившуюся массу в огнеупорные формочки, поставить в жаркую водяную баню и выпекать в нагретой до 180С духовке около 30 минут. Масса в формочках должна возрости в объеме, сверху появится прекрасная золотисто-коричневая корочка, а сам крем должен стать довольно плотным.
Готовый крем посыпать сахаром и карамелизовать с помощью кулинарной горелки. До подачи крем-брюле храните в холодильнике.
|