Жареная барабулька и лук со вкусом винограда изабелларецепт – главные блюда.
Барабулька
8 штук
Лук-шалот
4 головки
Уксус винный
20 мл
Тимьян
2 стебля
Масло оливковое extra virgin
20 мл
td class="name">Сок виноградовый
200 мл
Картофель
100 г
Масло сливочное
125 г
Молоко
50 мл
Маслины без косточек
200 г
Листья сельдерея
16 штук
td class="name">Лист свеклы
12 штук
Соус терияки
20 мл
Соль
по вкусу
Барабулька
8 штук
Лук-шалот
4 головки
Уксус винный
20 мл
Тимьян
2 стебля
Масло оливковое extra virgin
20 мл
Сок виноградовый
200 мл
Картофель
100 г
Масло сливочное
125 г
Молоко
50 мл
Маслины без косточек
200 г
Листья сельдерея
16 штук
Лист свеклы
12 штук
Соус терияки
20 мл
Соль
по вкусу
Распечатать рецепт
Аннотация
Время изготовления:
30 минут
1.
Выложить в емкость очищенный лук-шалот, влить винный уксус и сок винограда «изабелла», добавить оливковое масло и тимьян. Накрыть емкость пищевой пленкой, мариновать в холодильнике пару недель. Если есть вакууматор, в нем можно приготовить маринад с луком — тогда и срок можно уменьшить до недели.
2.
Маслины поставить в микроволновку на 10 минут, чтоб они вполне высохли, после этого измельчить их блендером либо в ступке в порошок. Это земля для декорации.
3.
Картофель отварить до готовности, добавить 100 гр сливочного масла и молоко, перевоплотить в пюре, протереть через сито, посолить и загрузить в кулинарный сифон.
4.
Снять с барабульки филе и пожарить его на столовой ложке сливочного масла на медленном огне — только со стороны кожи. Посолить.
5.
На тарелку выложить воздушную пену из картофельного пюре, на нее уложить барабульку, сверху присыпать землей из маслин. Остальную часть тарелки украсить листьями сельдерея и юный свеклы и каплями терияки.
|