| Главная » Статьи » Кулинария |
Сыр и сырные массы
Сыры разделяются на ферментные и творожные. По собственной смеси они бывают твердые, мягенькие и плавленые.Твердые сыры отличаются ласковым вкусом; к более острым сырам относятся только швейцарский, волжский и латвийский. Твердые сыры кладут на бутерброды тонкими ломтиками. Сыр на бутербродах стремительно засыхает и становится безобразным. Чтоб избежать этого, на бутерброд с сыром можно положить ломтик помидора, сок которого не даст сыру высохнуть. Бутерброды с сыром можно немного подогреть в духовке с верхним нагревом. Сыр можно и натереть, смешать с маслом либо сметаной и положить на бутерброды. Мягенькие сыры отличаются более острым и соленым вкусом. Их также кладут на бутерброды ломтиками, но они лучше сохраняются. Эти сыры можно ставить в духовку, освежать ломтиками редиса либо помидора и, натерев, соединять с маслом либо сметаной. Плавленые сыры вырабатываются из жестких и мягеньких сыров с добавлением разных приправ. Некие плавленые сыры совершенно мягенькие, их можно неравномерно либо ровно намазывать на бутерброды. Многие плавленые сыры можно резать ножиком и ломтиками класть на хлеб. Копченый сыр также относится к плавленым. Творожные сыры обычно бывают солеными и наточенными. На хлеб эти сыры кладут ломтиками. Бутерброды с сыром рекомендуется готовить за столом, нарезая сыр по необходимости. С сыром можно приготовить также мелкие бутерброды для коктейля. СЫР С ПОМИДОРОМ Либо ПАПРИКОЙ Плавленый сыр смешать с томатным пюре либо пюре из паприки, заправить тертым яблоком. Можно брать и жесткий сыр, натереть его, добавить сметану либо молоко, а потом - приправ. 100 г плавленого сыра, 2 ст. ложки томатного пюре либо 1 ст. ложка пюре из паприки, 1 кислое яблоко. МАССА ИЗ РЕДИСА И ПЛАВЛЕНОГО СЫРА Редис отлично помыть, удалить зелень и хвостик, опять сполоснуть, потом натереть на терке со средними отверстиями. Все обозначенные продукты растереть кропотливо, а редис добавить в конце. Если приготовленная масса недостаточно эластична, можно добавить незначительно сметаны либо сливок и опять отлично перемешать. 100 г редиса, 100 г плавленого сыра, 50 г сливочного масла, щепотка молотого красноватого перца. СЫР С ЯБЛОКОМ И ХРЕНОМ К плавленому сыру либо натертому либо смешанному со сметаной жесткому сыру добавить тертое яблоко и хрен, заправить лимоновым соком. 100 г плавленого либо 80 г твердого сыра, 1 ст. ложка сметаны, 1 кислое яблоко, 1 чайная ложка тертого хрена, лимоновый сок. СЫР СО СЛИВАМИ Либо БАНАНАМИ К плавленому либо натертому жесткому сыру, смешанному со сметаной, добавить давленые сливы без кожицы либо банан, заправить апельсинным соком. 100 г плавленого либо 80 г твердого сыра, 1 ст. ложка сметаны, 5 новых либо консервированных слив либо 1 банан, апельсинный сок. СЫР С СОКОМ Либо ВИНОМ К тертому сыру добавить вино либо сок, вышибить до получения однородной массы. Покрытые таким сыром бутерброды можно гарнировать фруктами либо ягодами. 100 г костромского либо голландского сыра, 1 -2 ст. ложки вина, ягодного либо фруктового сока, тертой лимоновой либо апельсиновой цедры. КРЕМ СЫРНЫЙ С АПЕЛЬСИНАМИ 3 ст. ложки молока смешать с мукой, остальное молоко довести до кипения, добавить смешанную с молоком муку и варить на медленном огне 8 мин. Потом добавить взбитые желтки, масло, апельсинный сок и натертую цедру, все совместно подержать на огне еще пару минут. В конце добавить взбитые белки и тертый сыр, заправить. На бутерброды остывший крем намазывают толстым слоем. Посыпают толчеными орешками. 100 г сыра, 1 стакан молока, соль, 30 г (2 ст. ножки) муки, 2 яичка, 1 ст. ложка масла, 0,5 апельсина, орешки. КРЕМ СЫРНЫЙ С Орешками К тертому либо плавленому сыру добавить тертый лук, толченые либо тертые орехи и вино. Хорошо растереть, заправить солью и перцем. Если сыр очень сухой, добавить немного больше вина. На намазанные этой смесью бутерброды можно положить тонкие дольки апельсинов или груш. 100 г сыра, 1 небольшая луковица, 2 ст. ложки толченых орехов, 2 чайные ложки сухого вина, соль, перец, дольки апельсина или груши. МАССА ИЗ СЫРА И ЯИЦ Сыр измельчить на терке, соединить с растертыми желтками вареных яиц, маслом и горчицей, тщательно вымешать до получения однородной эластичной массы. 300 г твердого сыра, 150 г сливочного масла, 3 яйца, 60 г горчицы. КРЕМ СЫРНЫЙ С ЯЙЦОМ Сыр натереть, смешать со взбитым маслом или сметаной. Желтки сваренных вкрутую яиц размять вилкой, добавить в сыр и растереть. Последним добавить рубленый соленый огурец, нарезанную мелкими кубиками колбасу или грибы, слегка перемешать, чтобы продукты не помялись, заправить солью и перцем. Бутерброды гарнируют красиво нарезанными тонкими ломтиками огурца, колбасы или грибов. 100 г сыра. 30 г масла или 1 ст. ложка сметаны, 3 яйца, 1 небольшой соленый огурец, или 50 г докторской колбасы, или 2 ст. ложки маринованных грибов, соль, перец. ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Просмотров: 190 | | | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Всего комментариев: 0 | |