Рецепт ВОЛОВАН С ТЕЛЯТИНОЙ
Для рецепта для вас будет нужно:
телятина (вареная) - 100г
грибы - 30г
гребешки петушиные - 20г
соус белоснежный - 100г
яичко (желтки) - 15г
лимоновый сок - 10г
волована - 160г
язык - 20г
яичко - 20г
трюфели - 3г
зелень - по вкусу.
Чтоб приготовить Волован с телятиной нужно:
Припущенную либо вареную телятину порезать маленькими тонкими ломтиками (по 2—3 г), такими же ломтиками порезать отваренные свежайшие либо консервированные шампиньоны и припущенные петушиные гребешки. Все смешать, залить бульоном, посолить и прогреть до кипения. Потом, слив бульон, заправить смесь белоснежным соусом, сырым яичным желтком и соком лимона.
Белый соус приготовить на бульоне, полученном при варке телятины, с добавлением отвара от шампиньонов.
При подаче волован круглой или овальной формы, выпеченный из пресного слоеного теста, наполнить приготовленной, как описано выше, телятиной вместе с соусом, положить на блюдо или тарелку и полить сверху небольшим количеством этого же соуса и посыпать рублеными трюфелями или мелко нарезанным вареным языком, смешанным с крутым рубленым яйцом и небольшим количеством зелени петрушки.
|