Рыба 100-150 г, крупа перловая 25 г, картофель 50 г, морковь 15 г, петрушка 5 г, лук репчатый 10 г, соленые огурцы 40 г, томат-пюре 5 г, мука пшеничная 3 г, масло сливочное 5 г, сметана 10 г, вода 500 г, укроп 2 г, раствор соли 5 г.
Как готовить
Маленькую парную рыбу (обмакни, ерши) очистить от чешуи, распотрошить, помыть, залить прохладной водой и варить при слабеньком кипении около 1-го часа с добавлением петрушки, лука и 1/3 шт. моркови, нарезанных ломтиками, и раствора соли. В отдельную кастрюлю положить перловую крупу, другие 2/3 мелко нарезанной кубиками моркови и варить в закрытой посуде с маленьким количеством процеженного рыбного бульона. Когда крупа немного разварится, прибавить очищенный и нарезанный тонкими ломтиками либо кубиками картофель и варить его до того времени, пока он не станет мягким. После чего добавить соленые огурцы, очищенные от кожицы и нарезанные тонкими ломтиками или кубиками, и продолжать варку.
Тем временем приготовить заправку: на сковороде разогреть 1/2 чайной ложки масла, прокипятить в нем томат-пюре или свежие помидоры (20 г), посыпать слегка поджаренной мукой, перемешать, развести процеженным рыбным бульоном, прокипятить и протереть эту массу через сито в посуду с разваренной крупой. Влить туда же остальной процеженный рыбный бульон, дать закипеть. До еды в тарелку с рассольником положить сметану, посыпать мелко нарезанными укропом, зеленью петрушки или зеленым луком.
|