| Главная » Статьи » Кулинария |
Не пренебрегайте плавлеными сырами
 НЕ Третируйте ПЛАВЛЕНЫМИ СЫРАМИ3.7.1. Вопрос: В продаже мы опять стали созидать исчезнувшие было плавленые сырки. Понятно, что они — «классическая» закуска при выпивке на троих. А можно ли использовать эти сырки более великодушным методом?Ответ: Вы с ювелирной точностью подметили. Вправду, в былые годы часто закусывали этим сырком «на троих». Нередко в каких-либо закутках, за гаражами либо кое-где еще в настолько же «уютных» местах, проходя мимо, доводилось натыкаться на стандартные следы мужских пиров: пустая бутылка из-под водки либо портвейна и рядом обертка от плавленого сыра. До того как поведать о более великодушном, как Вы выражаетесь, использовании этого продукта, желал бы развеять некие предубеждения, которые есть на его счет. Многие считают, что плавленый сыр — нечто, приготовленное из отвратительного сыра: испорченного и вообщем неприменимого в еду. При обучении в институте мне довелось мало поработать на заводе плавленых сыров как студенту-практиканту и как отбывающему положенную «трудовую повинность» в вузе. Дело в том, что в старенькые комсомольские времена нас буквальным образом заставляли на первом курсе раз в неделю отрабатывать вторую смену, безвозмездно, очевидно, на заводе плавленых сыров. Мы там занимались упаковкой сыра в ящики. Кое-кто из нас являлся оператором каких-либо Других машин. Естественно, мне было все любопытно и я пробовал везде засунуть собственный нос. И почему довольно отлично, в особенности во время учебной практики, исследовал весь технологический процесс, лицезрел его с самого начала идо конца. Я, как и многие, считал, что плавленые сыры делают из того, простите, что есть уже нельзя. Оказалось, я заблуждался. Полностью отличные, обычные сыры шли на переплавку. Но по каким-то характеристикам, совсем неуловимым для обычного человека, они заместо магазина поступали на этот завод. К примеру, в их были дырочки либо очень огромные, либо очень маленькие; кое-где нарушена целостность парафиновой пленки и т. п. К примеру, в сыре «эмменталь», который я неописуемо люблю и который шел в переплавку, я вообщем не находил никаких недостатков. Я его там, пользуясь представившейся возможностью, ел с хлебом и с чаем и услаждался. Я совсем не находил в нем различий от того сыра, который продается в магазине. Все же, опытные технологи их лицезрели и знали, почему эти сыры следовало выслать в переплавку. Так что не надо мыслить о том, что так плохо обстоит дело с плавленым сыром. Да, добавляются особые вещества, которые снижают температуру плавления сыров, но в жалких количествах, и вреда от их нет. В первый раз лицезрев процесс добавки порошка, я посчитал, что засыпается поваренная соль. Но, не будучи полностью уверенным, все таки поинтересовался: «Что это?» Работницы растолковали мне, что добавляют «пла-витель», вещество, понижающее температуру плавления. В один прекрасный момент на экзамене по химии, кажется, на 3-ем курсе, меня этот завод плавленых сыров очень выручил. Вот в какой ситуации. В билете был вопрос: «Как получают алюминий?» Химию я любил, оценки у меня были хорошие. Поэтому я бодро начал рассказывать про электроплавление бокситов. Не забыл упомянуть, что в процессе плавления бокситов в электродные ванны с расплавом вводится «специальное химическое вещество». (Но, как сейчас помню, в учебнике почему-то не было разъяснения о предназначении добавок. Вероятно, авторы учебника посчитали излишним перегружать головы будущих пищевиков техническими подробностями.) Преподаватель, не удовлетворившись моим, мягко говоря, расплывчатым упоминанием о загадочной добавке, спросила: «А как Вы полагаете, зачем добавляется это вещество при плавке бокситов?» Меня осенило: «Вы знаете, я на сырзаводе работал и там добавляли двузамещенный фосфорно-кислый натрий для плавления сыра, так я думаю, что данное вещество добавляется с той же целью, помогает расплавить боксит». Она говорит: «Как помогает?» Тут до меня дошло, что понижается температура плавления и процесс идет лете. Так что нет худа без добра! И вот теперь, когда мы с Вами полностью разобрались в тонкостях процесса приготовления плавленого сыра, не грех поговорить о том, как этот сложный продукт можно употреблять помимо укладывания на бутерброды. Плавленый сыр незаменим не только лишь на бутербродах холодных, да и на горячих. Он хорошо плавится, получается аппетитная теплая, мягкая корочка. Что еще? Я люблю добавить плавленый сыр в соус. Когда, опять же в институтские времена, мы ездили в колхоз, я занимался там приготовлением еды для отряда в сто человек. Временами для разнообразия я добавлял плавление сырки в соус, в каком тушилось мясо. Представьте себе, кубики говядины или свинины или того и другого вместе обжариваются вместе с луком, заливаются небольшим количеством воды или бульона и все это тушится. Можно добавлять во время обжаривания немного. томата. Итак вот для вкуса и для того, чтобы Придать соусу более густую консистенцию, я добавлял плавле ный сырок. Причем не было необходимости его натирать для того, чтобы ввести в соус. Нужно было просто каждый брикетик сыра порезать на несколько кусочков и положить. Он прекрасно плавился, и соус становился богатым и насыщенным. Вот это очень разнообразило вкус еды. Я до сего времени в домашних условиях так же делаю, и никто из домашних об этом не жалеет. И, естественно, классический суп из плавленого сырка. В кастрюльке надо обжарить на сливочном масле немного лука до слегка золотистого цвета, добавить туда немного чеснока, продолжить обжаривание так, чтобы чеснок не горел, налить белого вина и сделать так, чтобы жидкость выпарилась практически досуха, осталось опять одно масло. Можно бросить капельку тимьяна сушеного, и все это потом уже залить водой или куриным бульоном. Когда содержимое закипит, положить мелко нарезанный плавленый сыр. Для тех, кто любит однородную консистенцию, можно все обработать блендером, т. е. мощным миксером, который превратит блюдо в пюре, либо можно оставить потому что есть. Повторяю: не забудьте про тимьян, так как в купе с белым вином и плавленым сыром и луком и чесноком, мне кажется,— лучшее из существующих применение тимьяна. Вкусная цитата: ...Там Дырявый сыр, пропахший нежной гнилью, Там сало мраморным лежит пластом, Там яблок груды, и загар медовый Покрыл их щеки пылью золотой. 3.7.2. Вопрос: С чем можно приготовить горячие бутерброды ? Ответ: Главная особенность горячих бутербродов в том, что горячий бутерброд обязательно покрывается сыром. Ломтиком плавленого сыра, которого сейчас в продаже много, либо тертым сыром. Получается пикантная и вместе с тем аппетитная корочка. А между этой корочкой и основой, хлебом, например, можно положить все что угодно. Абсолютно все. Пожалуй, интересней Вам узнать о том, как я делаю горячие бутерброды, не пользуясь духовкой. Согласитесь, ради того, чтобы сделать максимум десяток бутербродов на завтрак для семьи, как-то не хочется включать духовку. Какая бы она ни была - газовая или электрическая — все равно включать надо, возиться с противнями и т. д. Я обычно пользуюсь сковородкой с крышкой, только со «штатной» плотной крышкой. Разберем конкретный пример. Допустим, это будет горячий бутерброд с вареной колбасой (которую я очень люблю!). Хлеб смазывается небольшим количеством масла, ломтики колбасы - наверх, причем не очень толсто нарезанные, так как толсто нарезанные ломтики станут изгибаться при нагреве в сковородке. Потом можно обсыпать колбасу какой-нибудь зеленью, уложить ломтики помидора (если зима — то капнуть кетчупа) и положить поверх пластик сыра, который продается для гамбургеров в пластиковых упаковках по десять штук. Можно применить и обычный тертый сыр. Такие бутерброды я кладу на сковородку, которую предварительно слегка прогреваю, оставляю на малом огне и плотно закрываю крышкой. Поверьте мне, этого достаточно для того, чтобы бутерброд прогрелся и образовалась корочка. Единственное отличие от приготовления на противне в духовке — корочка не будет золотистая, а будет обычного сырного цвета. Но зато она будет теплой, горячей, мягкой. ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Просмотров: 110 | | | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Всего комментариев: 0 | |