250 г говядины,
250 г куриного мяса,
коренья для супа,
50 г ветчины, 1 яичко,
40 г столового белоснежного сухого вина,
15 г миндаля,
1/2столовой ложки сливочного масла,
1 чайная ложка муки,
1 столовая ложка панировочных сухарей, соль.
Отварить говядину до мягкости в 1 л воды. На сковороде разогреть масло, всыпать муку, пассеровать ее до золотистого цвета, добавить очищенные, вымытые и мелко нарезанные коренья, опять немного обжарить. Четверть тушки цыпленка разрубить на порции. Миндаль очистить от кожицы и растолочь, добавив незначительно воды. Положить в кастрюлю куриное мясо и тушеные овощи, миндаль, желток сваренного вкрутую яичка, нарезанную кубиками ветчину и панировочные сухари. Влив мало бульона, потушить мясо до мягкости. Вареную говядину пропустить через мясорубку, развести оставшимся бульоном и вином, посолить и добавить в кастрюлю, где тушатся овощи и курятина. Подавать с гарниром, к примеру, отварным картофелем.
|